Alla scoperta dei ravioli dolci galluresi!

I ravioli galluresi o ravioli dolci sono una delle specialità delle tradizioni culinarie del Nord Sardegna: a volte ti capiterà di trovarli nel nostro menu con il nome gallurese Pulilgioni, a volte in altri luoghi, con il nome di Puligioni, Burglioni, Buldzoni.

I ravioli galluresi sono un tipo di pasta fresca lavorata a mano che contiene un ripieno particolare: il gusto dolce della ricotta viene mescolato insieme al limone.

Ricetta dei ravioli galluresi

Gli ingredienti sono:

• 500 grammi di farina di semola di grano duro
• 400 grammi di ricotta fresca vaccina
• prezzemolo da tritare
• 120 grammi di zucchero
• 1 uovo
• 1 limone bio

Procedimento:

• mettete la farina in una ciotola
• impastate versando acqua bollente (secondo la tradizione) o a temperatura ambiente q.b.
• fate riposare la pasta modellata in una terrina (se non fa troppo caldo) per circa 30 minuti avvolta da un straccio umido o dalla pellicola per non farla seccare
• mettete la ricotta dentro una scodella e impastate
• aggiungete 1 uovo e mescolate: se vi accorgete che non basta, aggiungete un altro uovo
• aggiungete lo zucchero con parsimonia e assaggiate

• tritate il prezzemolo
• grattugiate la buccia del limone (non la parte bianca in quanto amara!)
• fate riposare l’impasto di ricotta
• stendete la pasta aggiungendo farina su tavoli di legno
• usate i coppapasta o anche un bicchiere a testa in giù per fare i dischetti con cui chiudere il ripieno
• riempite i dischetti con il ripieno usando un cucchiaio: attenzione, un disco contiene il ripieno e l’altro disco serve per chiuderlo
• prendete una terrina piena d’acqua, se la pasta si è asciugata, e con un pennellino bagnate il disco dove non c’è il ripieno
• prendete un disco e chiudete il primo raviolo con le mani o con una forchetta
• prendete uno stuzzicadenti e forate il raviolo (3 o 4 fori), non troppo, per evitare che una volta messi nell’acqua possano scoppiare!
• cucinate i ravioli in acqua salata per circa 4 minuti e conditeli con sugo di pomodoro, basilico e scaglie di pecorino

Buon appetito!
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