Acciuleddi, formaggelle, uciatini

scritto il 22/10/2017

Acciuleddi, formaggelle, uciatini: ricette dello stazzo gallurese

Vuoi scoprire come stupire i tuoi amici con gli acciuleddi, formaggelle, uciatini della tradizione gallurese? E’ semplice con le ricette sfiziose del blog La Cerra!

Acciuleddi: un must!

Gli acciuleddi, dolci tipici di Carnevale, si offrivano insieme alle frittelle ai ragazzi mascherati che andavano in giro per il paese. Gli acciuleddi sono molto semplici da realizzare, e per via della loro semplicità sono tra i dolci tipici sardi più diffusi. Dunque, perché aspettare fino a Carnevale?

Quali sono gli ingredienti degli acciuleddi?

Ricetta per 4 persone:

500 kg di farina
100 grammi di strutto
100 grammi di zucchero
1 uova
olio di semi per frittura
miele
buccia di arancia biologica

Come si preparano gli acciuleddi?

Impastare insieme in una terrina farina, uovo, zucchero.
Mettere l’impasto a riposare nel frigorifero per 30 minuti.
Staccare dall’impasto piccole pezzi e stendere ogni pezzo in modo da formare dei lunghi bastoncini
Dividere i bastoncini in due e attorcigliarli su sé stessi
Scaldare l’olio di semi e quando è caldo, buttare gli acciuleddi per la frittura (dal colore si riconoscerà quando toglierli)
Scaldare il miele a parte insieme alle buccia d’arancia: mettere gli acciuleddi e girarli al punto coprirli interamente di miele
Lasciare raffreddare e servire accompagnati da ottimo Moscato di Tempio Pausania (mirto in alternativa).

Formaggelle di Pasqua

Anticamente le formaggelle (casgiatine in gallurese) venivano preparate per Pasqua quando il formaggio fresco era buono e abbondante: venivano cucinate nel forno a legna e si facevano abbastanza grandi. Oggi si preferisce farle molto più piccole e molte famiglie non rispettano più la tradizione di confezionarle in casa.

Come si preparano le formaggelle?

Ingredienti per il ripieno:

2 kg di ricotta
5 uova
200 grammi di zucchero
farina q.b.
sale q.b
un pizzico di saporita
scorza di arancia
uva sultanina

Ingredienti per la pasta:

1 kg di farina
250 grammi di strutto
100 grammi di zucchero
1 uovo
acqua tiepida

Procedimento:

Mescolate insieme tutti gli ingredienti del ripieno in una bacinella
Preparate la pasta per la sfoglia e impastare gli ingredienti
Dopo aver ottenuto una pasta non troppo dura, usate una macchina per la pasta o un mattarello e stendete la pasta
Dalla sfoglia di pasta, tagliate dei cerchi
Mettete il ripieno al centro dei cerchi di pasta e pizzicate la pasta ai lati per ottenere la classica forma delle formaggelle, quasi come un piccolo cestino
Infornare per 15 minuti circa a 180°

Uciatini: pasta con i ciccioli

Questo dolce veniva preparato dopo l’uccisione del maiale, durante il periodo invernale. A volte non si metteva lo zucchero e si ottenevano così delle focacce salate molto saporite, che si consumavano al posto del pane.

Come si preparano gli uciatini?

Ingredienti:

piccoli pezzi di grasso di maiale (ottenuti dopo aver sciolto lo strutto)
farina
zucchero
uva sultanina
saporita
lievito di birra
scorza d’arancia grattugiata